Monthly archives: gennaio 2022

CREMA DI ZUCCA, PAPATE E ZENZERO CON LE COZZE

Di minestre ne preparo tante. Mi piace, la sera, gustare una buona “tazza fumante”, lasciando alla fantasia e alla disponibilità delle verdure che ho in casa la scelta di quale ricetta cucinare. In autunno e inverno gli ortaggi a disposizione per una salutare minestra  sono svariati:  zucca, finocchi, sedano, carote, cavolo, patate … e tanti ancora. Il soffritto di cipolla e aglio rende il tutto più gustoso ( in modalità “tutta salute” se ne può fare a meno!!), e l’aggiunta dello zenzero dona la giusta nota corroborante di piccantezza.  

Ingredienti : per 4-6 persone

  • GR. 400 ZUCCA già pulita
  • 3 PATATE
  • 3 CAROTE
  • 1 CIPOLLA
  • ZENZERO FRESCO -quantità in base al proprio gusto
  • OLIO EXRAVERGINE
  • SALE E PEPE
  • 3 COSTE DI SEDANO
  • 1 SPICCHIO AGLIO
  • GR. 500 COZZE già sgusciate

 

Tagliare la cipolla a rondelle fini e metterla  a imbiondire in un tegame con 2 cucchiai di olio. Unire 3 foglie di alloro e lasciare insaporire qualche minuto. Affettare piuttosto sottilmente le carote e unirle alle cipolle. Sminuzzare lo zenzero e unirlo al soffritto.

Tagliare la polpa di  zucca a tocchi e cuocerla a vapore nel microonde, mantenendola soda e consistente. Fare lo stesso con le patate, pelate e affettate. Aggiungere le verdure  al soffritto, mescolare per fare insaporire,  poi colmare con acqua e aggiustare di sale e pepe.

Lasciare cuocere per 15’-20’ a fiamma moderata e semi coperto, in modo che le verdure diventino molto tenere. Levare le foglie di alloro e frullare le verdure per ottenere una crema setosa.

Per la preparazione delle cozze,  tritare sedano e aglio piuttosto finemente. Scaldare una padella con poco olio, aggiungere il trito e  le cozze sgusciate. Lasciare insaporire qualche minuto, poi servire la crema accompagnata dalle  cozze e guarnita con semi di zucca e sesamo e un filo d’olio extravergine.

ARROSTO ALLE MELE

Una ricetta gustosa e sempre gradita, ricorrente nella mia cucina, è l’Arrosto alle mele,  preparato sia con lonza di maiale che con carne di pollo,  due carni bianche e “povere” ( decisamente più economiche rispetto al vitello), che personalmente prediligo  per la loro versatilità e digeribilità,  e reso appetitoso da un mix dolce-salato grazie all’utilizzo di senape, succo di arancia e mele.

Ingredienti: per 4 persone

  • GR. 650 CARNE DI POLLO o  maiale
  • 2 CAROTE
  • 1 CIPOLLA
  • 2 MELE GOLDEN
  • 1 CUCCH.NO SENAPE DOLCE
  • 1 ARANCIA
  • SALE, PEPE, ALLORO
  • OLIO E BURRO

Affettare le carote e le cipolle e farle soffriggere un una noce di burro e poco olio. Lasciare insaporire per una decina di minuti, rigirandole spesso.

Salare e pepare la carne massaggiandola su tutti i lati. Togliere le verdure dalla casseruola, aggiungere in essa poco olio e adagiare la carne precedentemente spennellata con senape. Farla rosolare uniformemente su tutti i lati. Affettare le mele e unirle alla carne, insaporire con poco sale e la spremuta di una arancia. Profumare con qualche foglia di alloro e proseguire la cottura a fiamma bassa per 40 minuti circa, aggiungendo le verdure tenute da parte e rigirando spesso la carne irrorandola, se occorresse, con poca acqua.

Lasciare intiepidire leggermente  l’arrosto coperto prima di affettarlo. Servirlo con le sue verdurine o  misticanza.