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SCIROPPO AI FIORI DI SAMBUCO

Uno  dei segnali olfattivi più’ evidenti che preannuncia l’arrivo dell’estate e’ il diffondersi, verso sera – quando il sole scaldandone i fiori ne ha esaltato l’aroma  acre, vagamente d’agrume, intenso e caldo-  del profumo di fiori di sambuco. Pochi giorni e i delicati fiorellini bianchi, colti la mattina presto quando ancora il calore non li ha appesantiti, sono l’ingrediente prescelto per realizzare una rinfrescante e vagamente inebriante bevanda estiva: lo sciroppo di sambuco.

10 FIORI DI SAMBUCO, 4 o 5 LIMONI NON TRATTATI, GR.250 ZUCCHERO DI CANNA, 1 BICCHIERE DI ACETO DI MELE

Recidere da un cespuglio di sambuco una decina di fiori bianchi e rigogliosi. Lavarli a lungo sotto acqua corrente e   deporli in un ampia caraffa o recipiente di almeno 2 litri di capienza.

Riempire con 1 litro abbondante di acqua naturale,   versare lo zucchero di canna, gli spicchi di limoni non trattati (che avrò precedentemente ben lavato),e l’aceto di mela.

Lasciare in infusione per tre giorni, in luogo fresco, coprendo il recipiente con un panno, mescolando di tanto in tanto.

Filtrare il contenuto il una bottiglia, spremendo prima bene  i limoni e strizzando i fiori.

Servire lo sciroppo ben freddo.

 

ROSA FRAGOLA

E’ tempo di frutti rossi, fragole, lamponi, mirtilli .. tutti ricchi di ottime virtù salutistiche, ma soprattutto, gustosi. Un dessert semplice presentato con quella nota romantica e molto femminile, in onore al mese di maggio, dedicato alle donne e alle mamme, con il fiore “per eccellenza” dedicato alla donna, la rosa, prossima a sbocciare nei nostri giardini.

GR. 400 RICOTTA VACCINA FRESCHISSIMA, GR. 250 PANNA FRESCA DA MONTARE, GR. 120 ZUCCHERO SEMOLATO, GR. 60 ZUCCHERO A VELO VANIGLIATO, GR. 200 FRAGOLE, GR. 12 COLLA DI PESCE IN FOGLI, 2 CUCCHIAI DI LATTE, LAMPONI E GOCCE DI MERINGA PER  GUARNIRE.

GR. 200 ZUCCHERO SEMOLATO, ML. 150 FRULLATO DI FRAGOLA, ML.50 ACQUA, GR.12 COLLA DI PESCE

DOSI PER 12-14 STAMPINI

Il procedimento è alquanto semplice. Per prima cosa mettere in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua ben fredda, e lasciarveli un quarto d’ora circa. Metto a scaldare zucchero e acqua in un pentolino antiaderente. Raggiunto il semibollore unisco il frullato di fragole e i fogli di gelatina ben strizzati. Allontano dal fuoco e stempero bene lo sciroppo. Lascio intiepidire qualche minuto, poi verso il composto in stampini in silicone a forma di rosa. Lasciare raffreddare poi porre in frigorifero.

Analogamente a quanto sopra, mettere in ammollo i fogli di gelatina. Setacciare la ricotta ed amalgamarla, con la frusta o con una spatola, allo zucchero semolato, lavorando piuttosto tenacemente. Strizzare bene la gelatina e farla sciogliere nel poco latte indicato, ben caldo. Unirla al composto di ricotta. Pulire e tagliare le fragole a pezzetti. A parte montare la panna con lo zucchero al velo e, quando sarà ben ferma, aggiungerla al composto di ricotta, mescolando delicatamente, con movimento dal basso verso l’alto.

Con l’aiuto si una sac-a-poche, versare il composto di ricotta negli stampini a fiore e distribuire uniformemente in tutto lo stampo. Riporre in freezer per un quarto d’ora, per dare subito compattezza al dolce, poi trasferirlo in frigorifero per almeno 2 ore. Se non lo si consuma nell’immediato, conservarlo in freezer anche per l’intera notte, poi trasferirlo in frigorifero qualche ora ad ammorbidirsi. Sformare e servire accompagnato da salsa alle fragole e lamponi.