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RISOTTO alla ZUCCA, CIPOLLA e PANCETTA

Zucca, che passione!! Simpatica da vedere, coloratissima come ornamento autunnale, versatile come ingrediente per ricette dolci e salate.  

Ingredienti: dosi per 4-6  persone

  • 1/2  cipolla Giarratana
  • 4 foglie di salvia
  • gr. 150 Pancetta tesa dolce
  • ml. 100 Marsala
  • gr. 200 zucca già pulita
  • gr. 350 riso Carnaroli
  • lt. 1.5 brodo di verdura
  • gr. 70 Parmigiano
  • gr. 100 Burro di panna
  • foglie di sedano
  • Olio extravergine
  • sale, pepe, noce moscata

 

Affettare a striscioline la pancetta tesa e metterla a riposare per circa mezz’ora in una ciotola con il Marsala.

Affettare sottilmente la cipolla e farla imbiondire in poco olio, una noce di burro e le foglie di salvia. Aggiungere la zucca tagliata a tocchetti, insaporire con sale, pepe, noce moscata e far rosolare per circa 6-8 minuti, a fiamma vivace, mescolando spesso (versare, se occorre, un mestolo di brodo). Spegnere la fiamma e tenere la zucca da parte.

Nello stesso tegame (ben caldo) versare la pancetta scolata dal liquido di marinatura. Farla soffriggere  aggiungendo un filo d’olio. Scolarla bella croccante dal suo grasso e tenerla da parte. Nello stesso fondo di cottura versare il riso e farlo tostare a fiamma vivace. Versare il Marsala tenuto da parte e far evaporare. Proseguire la cottura del risotto aggiungendo il brodo ben caldo, poco alla volta. Dopo circa 8-10 minuti unire al risotto la zucca e la pancetta, e terminare la cottura con il rimanente brodo.

Tritare le foglie di sedano e grattugiare il Parmigiano. Allontanare il risotto del fuoco e mantecare  con burro, Parmigiano e  foglie di sedano tritate. Distribuire nei piatti e completare con Glassa all’aceto balsamico.