La Torta della Nonna è un classico proposto a fine pasto da molti ristoranti. Questa versione, più golosa data l’aggiunta di uno strato di marmellata, le è valsa il titolo di Torta della Mamma. Come la maggior parte dei dolci che preparo, anche questa torta è un prodotto da forno semplice, con una frolla burrosa e una crema vellutata. Una golosità per ogni momento della giornata
Ingredienti: PER LA FROLLA
- GR. 320 FARINA TIPO OO
- GR. 170 BURRO DI PANNA CENTRIFUGATA
- GR. 160 ZUCCHERO SEMOLATO (o un mix di zucchero semolato, di canna, a velo)
- 1 CUCCHIAINO DI MIELE DI TIGLIO
- 3 TUORLI D’UOVO
- PIZZICO DI SALE
PER LA CREMA AL LATTE
- ML. 400 LATTE FRESCO INTERO
- 1/2 LIMONE – la scorza
- 1/2 BACELLO DI VANIGLIA
- GR. 70 FARINA OO
- GR. 70 ZUCCHERO SEMOLATO
- 1 UOVO e 1 TUORLO
- MARMELLATA CASALINGA DI MELA E KIWI
Preparare una classica pasta frolla impastando -a mano o in planetaria- dapprima il burro a temperatura ambiante con gli zuccheri ed il miele. Lasciare che il composto si amalgami per alcuni minuti. Unire uno alla volta i tuorli, sempre impastando con la planetaria. Infine aggiungere la farina con un pizzico di sale, ben setacciata, mescolando con una spatola. Avvolgere l’impasto in pellicola e porre in frigorifero per un ora.
Mentre la frolla riposa preparare la crema cotta. Far scaldare il latte aromatizzato con la scorza di limone. Non deve raggiungere il bollore, ma solo scaldarsi. In un recipiente sbattere le uova ed il tuorlo con i semi di vaniglia, lo zucchero e la farina setacciata. Versare sul composto una piccola dose di latte caldo filtrato, e continuare a mescolare per amalgamare bene. Riversare il composto nel pentolino con il restante latte caldo e riportare sul fuoco. Far addensare la crema a fuoco basso, sempre mescolando con la frusta, facendo attenzione a che non si formino grumi. Non deve bollire, solo raggiungere una cremosità fluida. Spegnere la fiamma, allontanare dal fuoco e versare la crema in un recipiente freddo. Coprire con pellicola e lasciare raffreddare.
Quando la crema è ormai a temperatura ambiente metterla in frigorifero per una decina di minuti. Intanto lavorare brevemente la frolla riposata al fresco per darle nuovamente elasticità. Stenderla col mattarello in una sfoglia di 4-5 mm di spessore. Imburrare accuratamente uno stampo da crostata rettangolare di circa cm. 32×12 -meglio con fondo removibile- e rivestire fondo e bordi con la frolla, pareggiando i contorni con un coltello. Bucherellare il fondo e distribuire su esso uno strato di marmellata. Versare sopra la crema all’uovo, livellarla con una spatola, poi coprire con un secondo strato di pasta frolla. Far aderire bene i bordi e sigillare premendo delicatamente. Bucherellare anche questo strato di frolla. Con i ritagli di pasta ricavare delle strisce per guarnire il dolce. Infornare a 180°C e cuocere per 35′ circa. Tolta dal forno lasciare raffreddare la torta prima di sformarla. Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
