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CROSTATA DI FRUTTI ROSSI

Ricordo che, da bambina, l’arrivo della bella stagione, quando dopo Pasqua si cominciava a pranzare all’aperto, era caratterizzato dal dolcissimo profumo delle fragoline di bosco. Le poche piantine, accuratamente “seguite” da mio papà, in qualche anno avevano creato un tappeto odoroso proprio sotto la terrazza, e noi bambini ne coglievamo quasi quotidianamente una ciotolina, scegliendo tra quelle più mature. I miei figli, al contrario, possono soddisfare la loro voglia di fragole anche a Febbraio, trovandone di belle grosse esposte dal fruttivendolo. Non hanno molto in comune con quelle di allora, ma adesso, in Aprile, si lasciano gustare.

Per la frolla:  GR. 250 BURRO DI PANNA, N° 4 TUORLI UOVO, GR. 170 ZUCCHERO, GR. 420 FARINA 00, SCORZA LIMONE, VANIGLIA, PIZZICO DI SALE.

Per la crema pasticcera: ML.500 LATTE, GR.150 TUORLI, GR.150 ZUCCHERO, GR.18 AMIDO DI MAIS, GR.18 AMIDO DI RISO, VANIGLIA.

Per guarnire: FRUTTI ROSSI

 

Per prima cosa montare i tuorli con lo zucchero a velocità sostenuta. Si può anche pensare di utilizzare gr.100 di zucchero semolato e gr. 70 di zucchero a velo: la consistenza della frolla risulterà più morbida e aromatica. Portare il burro a temperatura ambiente (io utilizzo il microonde) e unirlo alle uova montate. Aggiungere ora le polveri (farina, semi di vaniglia,sale) precedentemente setacciate e la scorza di limone grattugiata (io ne metto davvero poca perché non amo molto il gusto della scorza di limone). Quando la consistenza dell’impasto è morbida, mettere a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180° C. Riprendere l’impasto dal frigorifero, lavorarlo poco per renderlo nuovamente elastico, poi stenderlo col mattarello in uno strato di 4 millimetri circa. Imburrate uno stampo a cerniera, (o un qualsiasi altro stampo, sebbene si debba poi fare molta attenzione a non rovinare il dolce quando lo si sforma) sia sul fondo che sul bordo; disporvi un disco di frolla sufficientemente ampio da rivestire  fondo e  bordo. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, posizionare sulla frolla un foglio di carta alluminio sufficientemente grande da “sbordare” la torta, e versarvi sopra legumi secchi, o sale grosso, o altro idoneo a tenere in forma la base della crostata.

Cuocere a 180° C. per 25-30 minuti circa, verificando la cottura  ed eventualmente rimuovendo il contenuto posto a tenere in forma e proseguendo la cottura “scoperta” per 5′. Lasciare che il dolce raffreddi prima di sformare.

CREMA PASTICCERA: si può procedere portando a bollore il latte, aromatizzato con la stecca di vaniglia, poi versarvi le uova e lo zucchero precedentemente montati, lasciare riprendere il bollore e mescolare energicamente con la frusta, allontanandosi dal fuoco. Oppure si possono  sbattere appena le uova e lo zucchero in un recipiente per microonde, aggiungere il latte e le polveri, coprire ermeticamente il recipiente e far cuocere nel microonde alla massima potenza per un minuto. Togliere dal forno, verificare la consistenza, mescolare, coperchiare nuovamente e ripetere l’operazione un paio di volte, magari per soli 30 secondi a volta per non far addensare troppo. Lasciare poi raffreddare ben coperto. Aggiungere, a piacere, mascarpone o panna montata per ottenere una maggiore cremosità.

A freddo montare il dolce distribuendo la crema pasticcera o chantilly sulla crosta di frolla, decorare con la frutta fresca, spennellare con la gelatina per dolci (anche spry) e tenere in frigorifero per un paio d’ore. Servire non troppo fredda.

FRAGOLE IN TAZZA

Dedicare un po’ di tempo al piacere del gusto: proviamoci più spesso! Ecco una idea fresca e golosa. Necessita di un po’ di riposo in frigorifero, ma  quando la si gusta ha una cremosità intensa.

GR.12 COLLA DI PESCE IN FOGLI, GR.60 ZUCCHERO AL VELO VANIGLIATO, GR.150 PANNA FRESCA, GR.400 YOGURT BIANCO, GR.300 FRAGOLE, ZUCCHERO A VELO PER GUARNIRE

Mettere in ammollo, in una ciotola colma di acqua fredda,  i fogli di colla di pesce per un quarto d’ora circa.

In un tegame porre a scaldare 1/2  bicchiere di acqua con metà dello zucchero vanigliato. Prima che inizi a bollire spegnere la fiamma e unire i fogli di colla di pesce strizzati. Lasciare intiepidire appena, poi stemperare lo sciroppo di zucchero con qualche cucchiaio di  yogurt bianco, per abbassare la temperatura del composto prima di unirlo al resto dello yogurt.

Montare la panna con il restante zucchero al velo vanigliato, aggiungerla, mescolando delicatamente, allo  yogurt appena addensato.   Distribuire il composto ottenuto in uno stampo o in tazzoni da colazione,  livellare e mettere  in frigorifero  per almeno 1 ora  (se si usano tazze o ciotoline monoporzione è sufficiente un ora, per contenitori più grandi lasciare riposare in frigor per un paio d’ore).

Nel frattempo pulire le fragole , tagliarle a pezzi e condirle con poco zucchero a velo. Togliere le tazze dal frigorifero,  su ciascuna adagiare un abbondante strato di fragole, volendo qualche fogliolina di menta, e servire.