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FINOCCHI e CANNELLINI in bicchiere

Nel periodo autunnale la raccolta del finocchio, ortaggio ricco di potassio e magnesio, suggerisce un suo  utilizzato sia per preparazioni a crudo, nelle insalate e pinzimoni, che cotto, sbianchito e abbinato a formaggi o pesce. E’ un ortaggio con un sapore particolare, con note dolciastre che non a tutti sono gradite; crudo tagliato fine conserva una piacevole croccantezza e freschezza, che ho voluto abbinare alla pastosità dei legumi e alla sapidità del caviale.

Ingredienti per 4 persone: 2 FINOCCHI SODI, GR. 150 FAGIOLI CANNELLINI LESSATI, OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA, SALE FINO, SUCCO DI ARANCIA, 2 CUCCHIAI DI UOVA DI LOMPO.

Lavare accuratamente i finocchi e tagliarli finemente con l’aiuto di una mandolina. Unire ai finocchi i fagioli cannellini già lessati -se si utilizzano quelli conservati in barattolo sgocciolarli bene dal loro liquido di governo, sciacquarli sotto acqua corrente e scolarli nuovamente prima del loro utilizzo-. Condire le verdure con un pizzico di sale, un filo d’olio e il succo d’arancia filtrato. Distribuire l’insalata di verdure in singoli bicchierini e guarnire con il caviale e qualche barba di finocchio.

Insalata di finocchi, avocado e semi di girasole

Creare della gustose insalatone, non solo in estate, stagione in cui assaporare piatti freschi è un desiderio costante, ma anche per un pranzo familiare o  una cena con amici, è per me una esigenza pressoché costante. Propongo le insalate a inizio pasto, non solo poiché creano un senso di sazietà, ma perché spero che anche i palati più insofferenti al “troppo sano” delle verdure, se prese come appetizer,  riescano ad assaporarle, e magari anche ad apprezzarle. Ne ho sperimentate tante, assemblando gli ingredienti di stagione ed altri dalle ammirevoli virtù, come i semi di girasole, che ho sempre in dispensa. 

Quella che ho qui fotografato ha come ingrediente base il finocchio, tagliato sottilissimo, cui ho abbinato falde di pomodoro tagliate a julienne, cubetti di Avocado, fiocchi di latte e semi di girasole, il tutto condito con olio, aglio, sale. Squisita!!