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BUFFET D’AUTUNNO

Una passeggiata nel bosco ed è risolto il Buffet d’Autunno: ricci e castagne, qualche bacca di rosa o biancospino, gialle pannocchie di mais, mele e melagrana, le zucche ornamentali… legni, cortecce, fogliame: l’Autunno in tutto il suo intenso vigore è il protagonista della nostra tavola.

L’ atmosfera è “Rural Chic” per una selezione di piccola pasticceria , con Crostatine alla frolla, confettura casalinga e piccoli frutti; Plumcake ai cereali, con farina di farro, avena, frumento, riso… leggerissimo e addolcito da una glassa al caffè; la Torta di Carote e Mandorle, un dolce genuino “da credenza”  profumato dallo zucchero Muscovado, cannella e zenzero; Muffin e Mini Muffin alle gocce di cioccolato, con un frosting al cioccolato bianco. E poi Sfogliatine, Torcetti, Murshmellow e Bon- bon a colorare una tavola ricca di sapore e allegria. Per le pietanze salate la scelta è fra formaggi e salumi in tagliere, Canapè di segale con Mousse di Pecorino e glassa al balsamico, Coppette di Panzanella alla mela, Cannellini e cipollotto, Mini Strudel alle zucchine e formaggio erborinato, Insalata di Riso, Miglio e Grano con verdurine al vapore e Tonno; verdure in Ratatouille con crostini; Crema di cannellini e Gambero al Cognac …. solo l’imbarazzo della scelta.

CIAMBELLA alla Curcuma con mele e arance

Mi affascinava l’idea di preparare una bella ciambellona, soffice, profumata ma soprattutto “vertiginosa”, ossia davvero alta. Ho imburrato lo stampo in silicone per panettone, alto ben cm.22, e vi ho disposto al centro un cilindro rivestito di carta forno, in modo che la mia ciambellona avesse il foro centrale. La sfida sta tutta nel riuscire a cuocere il dolce uniformemente  ed il risultato mi ha soddisfatta. Per l’impasto ho voluto aggiungere agli aromi di vaniglia e arancia, anche della curcuma in polvere, un antinfiammatorio e antiossidante con il quale profumo molte delle mie ultime ricette, dolci e salate. Risultato: sofficità e delicatezza, quello che ci vuole in queste fredde giornate d’inverno.

Ingredienti: GR. 350 FARINA 00, GR.16 LIEVITO VANIGLIATO PER DOLCI, 1 PIZZICO DI SALE, 1/2 BACCA VANIGLIA, 1 CUCCHIAINO DI CURCUMA IN POLVERE, GR.330 ZUCCHERO SEMOLATO, 4 UOVA, ML.100 LATTE INTERO, ML. 60 YOGURT BIANCO INTERO, GR.60 BURRO, 2 MELE GOLDEN, 1 ARANCIA SANGUINELLA,  BURRO E FARINA PER LO STAMPO.

Imburrare e infarinare uno stampo per ciambella o, come nel mio caso, uno stampo molto alto per panettone, nel quale posizionare un elemento cilindrico centrale per ottenere il tradizionale “buco” della ciambella. Scaldare il forno a 180°C.

Sbucciare le mele e tagliarle a piccoli pezzettini. Pelare a vivo l’arancia e tagliare  gli spicchi a pezzetti; unirli a quelli di mela e mescolare. Spolverare di zucchero e tenere da parte.

Nella planetaria far montare le uova con lo zucchero, fino a che il composto risulti spumoso. Intanto far sciogliere il burro nel microonde ed aggiungervi poi il latte. Mescolare e portare a temperatura ambiente. Setacciare e riunire in una ciotola tutte le polveri -farina, lievito, sale, curcuma e vaniglia. Versare gradatamente latte e burro nel composto di  uova montate, continuando a tenere azionata la frusta, ma piuttosto delicatamente. Aggiungere lo yogurt. Unire, poco alla volta, le polveri setacciate, fino ad ottenere un impasto vellutato. Versare il composto nello stampo imburrato. Adagiare i pezzetti di frutta sopra l’impasto e premere leggermente. Infornare a 180°C per 40 minuti circa, controllando la cottura infilando  uno steccone  nel dolce: deve uscire asciutto. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di sformare su un piatto. Guarnire con zucchero al  velo, pezzettini di macedonia di frutta, gocce di cioccolato bianco e meringhette alla cannella.