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TORTA SALATA AUTUNNALE, con carota e zucca

E’ un trionfo di colori caldi, nelle varie sfumature dell’arancione, rosso, carminio, bruno, ramato .. ed il sole, basso, a scaldarli ancora di più. Una stagione da fotografare l’Autunno, che in queste giornate ancora tiepide e terse rallegra e stimola la creatività. E  sono la zucca -intagliata per Halloween –  e le carote le protagoniste ARANCIONI di questa ricetta ricca di sapore, colore e nutrimento.

Per la pasta Brisée: gr. 300 farina 00, gr. 150 burro ben freddo, gr. 60 circa di acqua ghiacciata, sale, gr.40 tra pistacchi, semi di zucca, semi di girasole e semi di lino, tritati finissimi.

Per il ripieno: gr. 120 zucca decorticata e cotta a vapore, gr. 300 carote, 3 cucchiai olio extravergine d’oliva, 1 noce di burro, timo fresco, sale e pepe, gr.250 ricotta vaccina, gr. 100 mozzarella fior di latte, gr. 80 formaggio Emmenthal, 3 uova, noce moscata.

Preparare la Pasta Brisée ponendo nel robot da cucina, munito di lama, la farina, il burro freddo a tocchetti, sale e la  farina di semi tritati. Azionare a impulso, più volte, aggiungendo poco alla volta l’acqua fredda. Non lavorare troppo, solo il tempo di ottenere un impasto compatto. Riporre in frigorifero a riposare per almeno mezz’ora, bene avvolto nella pellicola alimentare

Pulire e affettare sottilmente le carote. Cuocere la zucca, decorticata e tagliata a pezzetti, al vapore, non troppo altrimenti tenderà a sfaldarsi.

Porre un largo tegame sul fuoco, ungere con olio e burro, far scaldare poi versare le carote a rondelle. Rigirare spesso per far cuocere uniformemente, salando a metà cottura. Una volta diventate tenere, allontanare dal fuoco e lasciare intiepidire. Lavorare intanto la ricotta con poco olio, sale e pepe. Tagliare a cubetti i formaggi e unirne circa 1/3 alla ricotta.

Stendere la pasta brisée ad uno spessore di circa 3 millimetri, e ricavarne due  dischi, uno più grande sufficientemente ampio da rivestire fondo e bordi di una teglia del diametro di cm. 24, l’altro da utilizzare come coperchio. Porre nella teglia la carta forno, stendervi sopra la Brisée e bucherellarla uniformemente. Versare sulla sfoglia di pasta il composto di ricotta e formaggi e livellare con una spatolina. Disporre ora uno strato con  le verdure, aggiustare di sale se occorre. Completare distribuendo tocchetti di formaggio e foglioline di timo sulle verdure. Sbattere leggermente le uova con un pizzico di sale e noce moscata, poi versare il composto sul ripieno. Coprire la torta con la seconda sfoglia di brisée, sigillare bene i bordi e bucherellarne la superficie.

Cuocere in forno già caldo alla temperatura di 190° C per 35-40′, posizionando la teglia nella parte  bassa del forno per evitare che la pasta di copertura diventi scura. Servire tiepida.

 

VERDURE IN PINZIMONIO CON crema ai formaggi

Un inizio pasto fresco e delicato. Le verdure donano colore e croccantezza a questo “bicchiere vitaminico”, oltre all’indubbio apporto salutistico alla nostra alimentazione; la crema al formaggio dona sapore e appetito al piatto.

Per la crema: GR.200 FORMAGGIO FRESCO, GR.100 RICOTTA, GR.100 CAPRINO FRESCO, 1 ARANCIA, BASILICO, ERBA CIPOLLINA, GR.40 PINOLI, 8 OLIVE VERDI, SALE, PEPE, OLIO, SENAPE DOLCE

CAROTE, RAPANELLI, PEPERONE, FINOCCHIO, CETRIOLO, SEDANO, PUNTE DI ASPARAGI

In una ciotola amalgamare il formaggio fresco di latte vaccino (tipo Philadelphia) con la ricotta setacciata, e il caprino fresco. Aggiungere poi la scorzetta di arancia grattugiata, l’erba cipollina e il basilico tritati, i pinoli tostati e sbriciolati, le olive tritate, sale, pepe, senape dolce, olio e succo di arancia.

Emulsionare bene fino ad ottenere una crema non troppo fluida.

Lavare accuratamente tutte le verdure, privarle di pelle e parti non piacevoli al gusto, poi tagliarle longitudinalmente a bastoncini.

Servire accompagnate alla crema a temperatura ambiente.